2025年3月7日（金）よりかねこ道具店にて『【下田産】金目鯛しゃぶしゃぶセット』の販売を開始しました。
販売価格：5,900円（税込・送料別）
静岡県下田市で水揚げされた金目鯛を使用した贅沢なしゃぶしゃぶセット。 黒潮が育んだ金目鯛は、しっとりとした食感と甘みのある旨味が特徴です。さっと湯にくぐらせるだけでふんわり柔らかく仕上がり、ポン酢や柚子胡椒と合わせることでさらに風味が引き立ちます。
セットには金目鯛のアラと昆布が付属。〆には旨味が詰まった出汁を使って、お好みで雑炊やうどんをお楽しみください。
■金目鯛しゃぶしゃぶの美味しい召し上がり方
1.準備
鍋に昆布と水1Lを入れ、30分～1時間程度、漬けておきます。
アラと切り身は、袋を開けずに流水解凍してください。
※昆布に付いている白い粉は、旨味成分のタンパク質です。 強くこすったり洗い流したりしないでください。
※解凍しすぎるとドリップが出て臭みの原因になりますので、半解凍程度がおすすめです。ドリップが出た場合はキッチンペーパーで拭き取ってください。
2.湯引き（霜降り）
別の鍋にお湯を沸かし、金目鯛のアラを熱湯に5〜6秒くぐらせた後、氷水をはったボウルに移します。
全てお湯に通し終えたら、流水で流しながら残ったぬめりや血、うろこを取り除きます。
最後に、キッチンペーパー等で水気をよく拭き取ってください。
※お湯に長くつけると火が入りすぎるので、湯引きの時間は5〜6秒が目安です。
3.出汁作り
1.で準備した鍋から昆布を取り出し、2.にて湯引きしたアラ（※切り身は入れない）、料理酒少々を加えます。灰汁を取りながら、30分程度、沸騰させないように弱火でじっくりと出汁を取ります。
※金目鯛のアラから良い出汁が出るため、この工程でしっかりと風味を引き出します。
4.火入れ
出汁にお好みの野菜や豆腐などを入れ、具材に火を通してください。薄切りの金目鯛の切り身を沸かした出汁の中で約5～10秒ほど泳がせます。
加熱され、表面が白っぽくなれば食べごろです。
加熱しすぎると身が固くなるため、さっと火を通す程度でお召し上がりください。
お好みのポン酢や薬味でお楽しみください。
おすすめの〆（雑炊の作り方）
①炊いた白米を洗ってぬめりを取り、残った出汁に加え、塩や醤油少々で味を調えます。
②仕上げに溶き卵と万能ねぎを散らせば、完成です。
商品概要
■原材料：金目鯛（下田産）、昆布
■内容量：約2人前（切り身：約220g（約15g×15切）、アラ：約300g、昆布）
※個体差により多少前後する場合がございます