わさびをすりおろす前に、ごつごつした部分を包丁で切り落とします。また、黒い部分があれば、たわしで擦るか、包丁でこそぎ落とします。

※茎側（上）から おろす場合は茎を鉛筆を削るように包丁で削ぎ落としてください。

新鮮なわさびを長持ちさせるために、以下の方法での冷蔵保存を推奨しております。

▼冷蔵保存：
①わさびの水分をふき取ってから、乾いたキッチンペーパーで包みます。
②キッチンペーパーで包んだわさびをチャック付きポリ袋に入れます。（ラップで代用も可能です。）
③冷蔵庫の野菜室で保存します。2〜3週間 保存できますが、期限に関わらずお早めにお召し上がりください。また、乾燥しやすいため、週に1度は状態を確認し、乾いていたら水に浸して水分を補給してください。
▼冷凍保存：
※冷凍保存も可能ですが、風味を最大限お楽しみいただくために冷凍保存はおすすめいたしません。
※余分に解凍し余ったものは再冷凍しても風味、辛味がほとんど無くなりますのでご注意ください。

①わさびをラップで包み、そのまま冷凍してください。使用する際は解凍せずに凍ったまますりおろしていただき、残ったわさびは再度ラップに包んで冷凍保存してください。この方法では1ヶ月〜2ヶ月以内を目安に早めにお召し上がりください。
②すりおろしてラップで薄く伸ばし冷凍すると、使う分だけ割って使えます。この方法では1ヶ月以内を目安に早めにお召し上がりください。

わさびをすりおろす際は、まず目の細かいおろし板を使用するのがポイントです。わさびの水気を軽く拭き取り、垂直に持ってから、円を描くようにゆっくり優しくすりおろしてください。この動作でわさびの細胞が壊れ、辛味と風味が最大限に引き出されます。また、茎側は穏やかな辛味、根の方はより強い辛味が楽しめるので、部位ごとの違いも味わってみてください。

保存中にわさびの表面が黒くなることがありますが、品質には問題ありません。黒くなった部分は包丁やたわしで削ってからご使用ください。

わさびの切り口に赤や紫色の色素が輪状に現れることがありますが、これはポリフェノールの一種「アントシアニン」によるもので、品質や味には問題ありません。気になる場合は、色のついた部分を削ってからお使いください。

おろし金は使用後すぐに流水で洗い、柔らかいたわしやブラシで優しくこすって汚れを落としてください。必要に応じて少量の中性洗剤を使い、その後しっかりすすいでください。最後に柔らかい布で水分を拭き取り、完全に乾燥させて保管してください。定期的にお手入れすることで、長く衛生的にお使いいただけます。